Des fèves, des falafels et du pain plat, pour environ un euro, à une charrette de rue.
Le ful medames est le petit-déjeuner national et l'est depuis très longtemps : des fèves sèches mijotées toute la nuit, écrasées avec de l'huile, du citron, du cumin et ce qui plaît au cuisinier. On le sert en bol, avec du pain, et on le mange avec les doigts.
À côté vient la taameya, le falafel égyptien, à base de fèves et non de pois chiches. Il est plus vert à l'intérieur, plus léger, et frit à la commande, donc servi chaud. Ajoutez des œufs, une assiette de tomates et concombres, quelques pickles et un verre de thé sucré, et le repas est complet.
Le pain est le aish baladi — complet, gonflé et creux dans un four très chaud, utilisé comme une cuillère plutôt que comme accompagnement. Aish signifie à la fois « pain » et « vie » en arabe égyptien, ce qui en dit long.
Marchez jusqu'à une charrette à ful le matin — chaque quartier a la sienne, elles ouvrent avant six heures, et un petit-déjeuner complet coûte moins qu'une bouteille d'eau au resort.
Les buffets d'hôtel n'en servent aucune version convaincante. Marchez jusqu'à une charrette à ful le matin — chaque quartier a la sienne, elles ouvrent avant six heures, et un petit-déjeuner complet coûte moins qu'une bouteille d'eau au resort.
